10 prostych marynat do szaszłyku

Sakralny sens święta 1 Maja – zrobić szaszłyki i jak najmniej pracować. Jeszcze w czasach Piotra I był zawiedziony zwyczaj w tym dniu wyjeżdżać na piknik, urządzać spacery poza miastem – majówki. Przez pewien czas były one zastąpione przez demonstrację, ale tradycja bierze swoje.

Też przygotowujemy się do tego uroczystego wydarzenia i przebieramy warianty marynat do szaszłyków. Co by wybrać?

Klasyka

Składniki:

• 3–4 łyżki 9% octu;
• 1 łyżeczka cukru;
• 3–4 cebuli;
• 1,5 szklanki wody;
• czarny i czerwony pieprz;
• sól.

Ta marynata podchodzi praktycznie do każdego mięsa. Mięso kroi się na równe kawałki, soli się, pieprzy się, dodaje się pokrojoną krążkami cebulę. W wodzie rozwodzą ocet, dodają cukier i tą mieszanką zalewają mięso. Pozostawiają na noc pod niewielkim ciężarem.

Winna

Składniki:

• 100 ml białego wytrawnego wina;
• 1 łyżeczka kolendry;
• czarny pieprz;
• sól.

Winna marynata więcej podchodzi wieprzowinie, ponieważ wołowinę, najprawdopodobniej, ona zmiękczyć nie potrafi. Mięso kroją, posypują mieloną kolendrą, pieprzem, solą i mieszają. Zalewają winem i stawiają na noc pod ciężarem.

Po kaukasku

Składniki:

• woda mineralna.

Jeśli mięso jest dobre i bardzo świeże, to wymyślać nic nie trzeba. Na Kaukazie, na przykład świeżą baraninę moczą w gazowanej wodzie mineralnej przez 2–3 godziny. Potem solą, pieprzą i smażą.

Kiwi

Składniki:

• 1 kiwi;
• 1 cebula;
• 1 łyżeczka nieostrej papryki;
• suszona kolendra;
• koperek;
• mielona kolendra;
• 1 szklanka gazowanej wody mineralnej.

Kiwi bardzo dobrze zmiękcza mięso, toż podchodzi do baraniny i do wołowiny. Cebulę bardzo drobno kroją, kiwi kroją na małe kostki. Mięso kroją dużymi kawałkami do smażenia, mieszają z przyprawami, cebulą i kiwi, trochę solą i zalewają wodą mineralną. Marynuje się bardzo szybko.

Tkemali

Składniki:

• 6 cebul;
• 1 pęczek szczypiorku;
• 4 pomidory;
• 4 łyżki sosu tkemali;
• suszony berberys;
• 1 cytryna;
• czarny pieprz;
• sól;
• zioła.

Cebule kroją krążkami, mięso – dużymi kawałkami. Pomidory – grubymi krążkami. Cebule drobno siekają, z cytryny wyciskają sok. Berberys i pieprz rozcierają w moździerzu. Mięso solą i dodają przyprawy, tkemali i sok cytryny, mieszają. Wykładają warstwami cebulę, mięso, pomidory, warstwę ziół. Uciskają ciężarem i pozostawiają na 3 godziny.

Imbir i sos sojowy

Składniki:

• 2cm korzenia imbiru;
• 4 łyżki sosu sojowego;
• papryka ostra mielona.

Ta marynata dobrze idzie z wołowiną. Imbir nacierają na tarce, mięso – kroją grubo. Dodają do niego imbir, paprykę i mieszają. Wlewają sos sojowy i pozostawiają na 2–3 godziny.

Musztardowy

Składniki:

• 1 łyżka musztardy;
• 2 łyżki majonezu;
• 4–5 cebul;
• czarny pieprz;
• 1 cytryna;
• liść laurowy;
• chmeli-suneli;
• sól.

Wieprzowina i sos musztardowo-majonezowy bardzo dobrze się łączą. Mięso kroją, mieszają z solą, pieprzem, chmeli-suneli, majonezem i musztardą. Wykładają warstwami: warstwa mięsa, warstwa cebuli. Z góry zalewają sokiem cytryny. Pozostawiają na godzinę w cieple, a potem usuwają do lodówki na 5–7 godzin.

Sok pomidorowy

Składniki:

• 1 szklanka soku pomidorowego;
• 1 łyżka tartego chrzanu;
• olej roślinny;
• kieliszek wytrawnego sherry;
• sos Worcestershire na końcu noża;
• czarny pieprz;
• sól.

Mięso kroją, mieszają z solą i pieprzem. Dodają olej roślinny, sherry i sos Worcestershire. Wlewają sok pomidorowy i wytrzymują pod ciężarem 3–4 godziny.

Herbatowa

Składniki:

• mocna czarna herbata bez aromatów;
• bazylia;
• pieprz;
• goździk;
• sól.

Kawałki mięsa mieszają w misce z trawami i solą, zalewają mięso wystygłą herbatą, żeby ona w całości pokryła kawałeczki. Pozostawiają na 8–12 godzin w lodówce.

Granatowo-imbirowa

Składniki:

• 1 szklanka soku granatowego;
• 2cm korzenia imbiru;
• 3 pomidory;
• goździk;
• czarny pieprz;
• gruba sól;
• pietruszka;
• zielona bazylia.

Mięso kroją grubo. Przyprawy rozcierają w moździerzu razem z solą i kładą do mięsa. Mieszają. Drobno siekają zioła, kroją pomidory, przesypują tym mięso. Zalewają sokiem granatowym. Pozostawiają pod ciężarem na 3–4 godziny.