7 przepisów na pyszne zimne zupy

Będą ci potrzebne:

• 500g gotowanej wołowiny;
• 2–3 ugotowane ziemniaki;
• 2 gotowane jajka;
• 4 ogórki konserwowe;
• 10–12 rzodkiewek;
• 100g szczypiorku;
• 1 pęczek koperku;
• pęczek pietruszki;
• 2 łyżeczki gotowego chrzanu;
• 1 l kwasu chlebowego;
• sól, śmietana.

Przygotowanie

Ziemniak, jajka i ogórki konserwowe pokroić w drobną kostkę. Rzodkiewkę natrzeć na tarce, natkę rozdrobnić. Mięso pokroić w cienkie paski. Złożyć wszystkie składniki do dużej miski, posypać solą, rzetelnie wymieszać. Kwas zmieszać z chrzanem. Wlać do miski. Wlać okroszkę do talerzy, położyć śmietanę do smaku.

Będą ci potrzebne:

• 2 duże buraki;
• 3 średnie ogórki;
• 1 niewielki pęczek koperku;
• 1 niewielki pęczek szczypioru;
• 1 łyżka soku cytrynowego;
• 1 łyżka cukru;
• sól;
• 12 jaj przepiórczych;
• śmietana;
• musztarda.

Przygotowanie

Burak oczyścić, naszatkować cienki długie paski. Zagotować 1,5 l pitnej wody w rondlu, dodać sól, sok cytrynowy, cukier i przygotowany burak. Doprowadzić do wrzenia, nakryć pokrywką i gotować na niewielkim ogniu przez 20 minut. Zdjąć z ognia i w całości ostudzić.

Ogórki pokroić w cienki paski, koperek i szczypiorek drobno posiekać. Zmieszać ogórki i zioła, zalać burakowym wywarem. Postawić do lodówki na 1 godzinę.

Ugotować na twardo jajka przepiórcze, oczyścić i przekroić na pół. Zmieszać śmietanę z musztardą do smaku. Wlać barszcz do talerzy, położyć do każdego łyżkę śmietany i połówki jajek.

Będą ci potrzebne:

• 1 dużo dojrzałe awokado;
• 1 mała cebula;
• 1 lima;
• 1 ząbek czosnku;
• pęczek kolendry;
• niewielki pęczek mięty;
• 2 łyżki soku cytrynowego;
• 700 ml zimnego bulionu warzywnego;
• 1 łyżeczka octu winnego;
• 1łyżka sosu sojowego;
• sól, czarny pieprz;
• śmietana.

Przygotowanie

Cebulę oczyścić, posiekać. Czosnek oczyścić, zmiażdżyć płaszczyzną noża. Zioła umyć, wysuszyć i pokroić. Awokado umyć, pokroić wzdłuż na pół, wydalić kostkę.

Miąższ wyjąć, umieścić do blendera, dodać cebulę, czosnek, zioła, sok cytrynowy i połowę bulionu. Zmiksować do jednorodnego puree. Wlać pozostały bulion, ocet i sos sojowy, zmiksować. Doprawić do smaku solą i pieprzem, nakryć i ostudzić.

Limę umyć, natrzeć skórkę, wycisnąć sok. Śmietanę zmieszać z sokiem limy. Gałęzie kolendry i mięty umyć, oddzielić liście od łodyg.

Zimną zupę wlać do talerzy, do centrum każdego położyć łyżkę śmietany, posypać skórką limy. Udekorować świeżymi ziołami.

Będą ci potrzebne:

• 450g pomidorów;
• 1 cebula;
• 1 papryka w puszkach;
• 1 ogórek;
• 3 szklanki soku pomidorowego;
• pół szklanki kolendry;
• 0,3 szklanki czerwonego octu winnego;
• 1/4 szklanka oliwy z oliwek;
• sos tabasco (do smaku).

Przygotowanie

Pokroić na niewielkie kawałeczki pomidory, ogórek i cebulę. Rozdzielić składniki na dwie części. Jedną część włożyć do robota kuchennego, dodać pieprz i rozdrobnić wszystko do stanu puree. Przenieść piure do miski. Dodać sok pomidorowy, posiekaną kolendrę, ocet, oliwę z oliwek i kilku kropli tabasco. Dobrze wymieszać. Dodać drugą część pokrojonych warzyw. Doprawić solą i pieprzem i postawić do lodówki dla ochłodzenia.

Będą ci potrzebne:

• 4 świeże ogórki;
• 1 szklanka zsiadłego mleka (czy kefiru);
• pół szklanki wody;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 pęczek koperku;
• olej roślinny (do smaku);
• 50g orzechów włoskich;
• połowa łyżki octu;
• sól (do smaku).

Przygotowanie

Ogórki oczyścić, pokroić w drobną kostkę, czy plasterki i dodać do nich zmiażdżony czosnek. Zalać zsiadłym mlekiem, czy kefirem, wymieszać, dodać ocet. Mieszankę rozwodnić gotowaną zimną wodą i położyć tłuczone orzechy. Zupę zaprawić posiekanymi ziołami i olejem roślinnym.

Będą ci potrzebne:

• 1kg dojrzałych pomidorów;
• 200g białego chleba;
• czosnek;
• 50 ml octu winnego;
• 200 ml oliwy z oliwek;
• 4 kawałki dojrzewającej szynki;
• 2 gotowane jajka.

Przygotowanie

Pomidory obrać. Przekroić na pół. Za pomocą blendera przemielić do stanu puree. Dodać chleb, czosnek, ocet i oliwę z oliwek, przemielić, aż będzie gładkie. Położyć do lodówki. Pokroić niewielkimi kostkami jajka i szynkę. Rozlać zimną zupę do talerzy, dodać jajka i szynkę.

Będą ci potrzebne:

• 3 łyżki oliwy z oliwek;
• 1 cebula;
• 4 pomidory;
• 6 gałęzie mięty;
• 500–600g kabaczków;
• 1 łyżka skrobi;
• sól i pieprz do smaku;
• 2 gałązki świeżej bazylii;
• sok cytrynowy.

Przygotowanie

Cebulę, pomidory i kabaczki drobno pokroić. Rozgrzać w patelni 2 łyżki oliwy z oliwek. Gotować cebulę do rozmiękania na średnim ogniu. Dodać pomidory i gotować przez 2 minuty, mieszając. Dodać litr wody i doprowadzić do wrzenia. Potem dodać 4 gałęzie mięty i kabaczki. Gotować pod przykryciem na powolnym ogniu 15 minut.

Wyjąć z zupy miętę. Skrobię rozpuścić parą łyżek zimnej wody, dodać do zupy. Gotować zupę kilka minut do zgęstnienia, stale mieszając. Doprawić solą i pieprzem i ostudzić. Zabrać do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem dodać trochę soku cytrynowego i łyżkę oliwy z oliwek, udekorować miętą i bazylią.