Metoda naukowa, która pomoże poprawnie ugotować jajka

Lecz w wyniku może wyjść tak, że białko stanie się zbyt elastyczne, a żółtko suche, czy białko przylepi się do skorupki i jajko będzie niemożliwie oczyścić.

Wszystko to odbywa się dlatego, że jajko to faktycznie dwie różne substancje. Żeby osiągnąć potrzebnej konsystencji żółtku i białku trzeba różnej temperatury. Idealna temperatura dla białka – 82°C. Przy niej białko już staje się szczelne, ale nie traci delikatności i nie staje się gumowe.

A dla żółtka idealna temperatura na 5 stopni jest niższa – 77 °С. Jeśli przekroczyć ten próg, ono zostanie suche i sypkie i nabędzie nieprzyjemnego zielono-szarego odcienia.

Amerykański szef kuchni J. Kenji López-Alt zdecydował znaleźć optymalny sposób gotowania jajek za pomocą nauki.

On opuścił jajka do wrzącej wody na 30 sekund, a potem rzucił do nich kilka kostek lodu i znów doprowadził do wrzenia. A żeby otrzymać idealną konsystencję szef kuchni każde 30 sekund wyjmował z wody po jednym jajku i sprawdzał ich stan.

I oto jaki wynik u niego wyszedł.