Przepis bardzo smacznego pilawu od znawców kuchni wschodniej

Dziś nasza redakcja dzieli się przepisem, sprawdzonym wiele razy. Mamy nadzieję, że on spodoba się wam też.

Tak więc zawijamy rękawy i do pracy.

Składniki:

• Baranina – 1 kg;
• Ryż długoziarnisty – 500 g;
• Cebula duża – 5 szt i 1 malutka cebula;
• Olej roślinny – 200 ml (czy barani wnętrzowy tłuszcz – 200 g);
• Czosnek – 2 główki;
• Marchew duża (najlepiej żółta) – 4 szt.;
• Pieprz chili (strąki) – 2 szt.;
• Kmin rzymski (kumin) w ziarnach – 1 łyżka stołowa;
• Sól i pieprz do smaku;
• Suszony berberys – 1 łyżka;
• Suszone śliwki z pestką – 8–10 szt.;
• Rodzynki ciemne bez pestki – 150g.

Przygotowanie:

1. W kotle nagrzejcie olej. Jeśli używacie barani tłuszcz, to wytopcie go i usuńcie skwarki. Je można posypać drobną solą i potem wykorzystać do przygotowywania bardzo pysznych smażonych jajek i smażonych ziemniaków. Na oleju obsmażcie niewielką cebulę dopóki ona zmieni kolor na czarny. Następnie wyjąć cebulę.
2. Cebule pokrójcie półpierścieniami, marchew długą słomką, grubością w przybliżeniu 2–3 mm. Na rozgrzany olej rzućcie cebulę i smażcie ją do pojawienia się ciemno-złocistego koloru. To nada waszemu pilawowi piękny kolor. Potem dodajcie marchew i gotujcie ją, aż ona nie zostanie miękką. Ogień można trochę zmniejszyć. Intensywnie mieszajcie warzywną mieszankę, żeby smażenie było jednolite.

3. Jak tylko marchew stała się miękką, łyżką cedzakową wyłożycie warzywną mieszankę do oddzielnego naczynia. Dodajcie ogień i znów nagrzejcie olej. Rozetrzyjcie w dłoni kminek i rzućcie go do kotła, tak on odda cały aromat. Potem pokładźcie pokrojone kostkami mięso (rozmiarem 3–4 cm) i wymieszajcie. Baranina musi trochę złapać brązowawy kolor na skórce. Ważne, żeby olej był gorący, inaczej ona wydzieli sok i zacznie dusić się. Jeśli sok jednak wydzielił się, smażcie baraninę do stanu, kiedy olej stanie się przejrzystym. To oznaka tego, że mięso jest gotowe.
4. Do baraniny dodajcie warzywną mieszankę, mieszajcie i duście razem jeszcze 3 minuty.

5. W tę mieszankę dodajcie wrzątek. On musi pokrywać zawartość kotła w przybliżeniu na 3cm. Dodajcie chili, oczyszczone główki czosnku w całości, berberys, suszone śliwki, sól i pieprz. Ta mieszanka nazywa się zirvak. Doprowadźcie zirvak do wrzenia, zmniejszcie ogień i duście w ciągu 40 minut, żeby on nabrał potrzebny kolor.
6. Dopóki gotuje się zirvak, przemyjcie ryż w kilku wodach tak, by woda stała się przejrzystą. Zlejcie wodę.

7. Spróbujcie zirvak. On powinien być trochę słony. Bądźcie spokojne, ryż zabierze zbędną sól i w ciągu dalszym pilaw nie będzie jałowy. Z gotowego zirvaka wyłożycie chili. Pokładźcie ryż na mięso i wyrównajcie. Zirvak musi pokrywać ryż w przybliżeniu na 2 cm. Doprowadźcie mieszankę do wrzenia.
8. Żeby ryż równomiernie przygotował się, ważne ostrożnie łyżką cedzakową trochę zabierać górne warstwy ryżu i przewracać je. W żadnym wypadku nie mieszajcie go z mięsem. W zawartości kotła drewnianą pałeczką zróbcie pionowe otwory, żeby mięso nie przypalało się. Jak tylko w otworach płyn będzie błyszczeć, należy zmniejszyć ogień do minimum i nakryć pilaw przykrywką. Musi gotować się 20 minut, o tej porze ryż wchłonie pozostały płyn i ugotuje się do końca. Posypcie ryż rodzynkami i wyłączcie ogień. Dajcie należeć się pilawowi około 20–30 minut, tak on będzie jeszcze smaczniejszy.

9. Wyłóżcie pilaw na szerokie kolorowe naczynie, ubierzcie czosnkiem i strąkami pieprzu z pilawu. Wołajcie wszystkich do stołu i cieszcie się!